说起咱们家喻户晓的川菜，相信没人不爱吃，如今大街小巷川菜馆遍地都是，门店数量多达几十万，餐饮营收常年稳居各大菜系榜首，妥妥的国民第一大菜系。提起经典川菜，大家脱口而出的都是麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片这些出圈名菜，走到哪家川菜馆几乎都是必点菜品。
可很多外地朋友都不知道，真正能坐稳川菜头把交椅、公认排名第一的菜品，压根不是上面这些热门菜。在四川本地多次美食评选、大众投票当中，有一道菜凭借超高人气遥遥领先，票数足足高出第二名一大截，它不仅是川菜师傅考级的必考菜品，更是四川家家户户餐桌上的日常硬菜，妥妥的川菜之魂，这道菜就是经典回锅肉。
不少人还容易把回锅肉和红烧肉弄混淆，二者口感风味天差地别。正宗回锅肉选用肥瘦相间的五花肉，经过先煮后炒两道工序，肉片煸炒之后自然卷起形成好看的灯盏窝，多余油脂被逼出体外，吃起来肥而不腻、瘦而不柴。浓郁的郫县豆瓣酱香醇厚，带着微微香辣，搭配青翠蒜苗提香提鲜，肉片干香入味，咸鲜适口还带着一丝丝回甜，香气浓郁扑鼻，越嚼越有滋味，不管配米饭还是配馒头，都格外下饭，本地人百吃不厌。
这道菜看似家常，却最考验厨艺，做得好鲜香十足，做得不好油腻难吃，今天就把正宗家常回锅肉做法分享给大家。
家常正宗回锅肉
准备食材
带皮五花肉300克、青蒜苗2根、郫县豆瓣酱1勺、生姜3片、大蒜2瓣、少许白糖、生抽少许
做法步骤
1. 五花肉冷水下锅，放入姜片，大火煮开撇去浮沫，煮至七八成熟捞出，放凉后切成厚薄均匀的薄片。
2. 青蒜苗洗净，蒜白和蒜叶分开切成段，姜蒜切成末备用。
3. 热锅不放油，直接下入五花肉片，中小火慢慢煸炒，把肉片里面的油脂煸炒出来，炒至肉片卷曲成灯盏窝状，盛出多余油脂。
4. 放入姜蒜末和一勺郫县豆瓣酱，小火翻炒炒出红油和浓郁酱香味。
5. 倒入炒好的五花肉翻炒均匀，加少许生抽提味，一点点白糖中和辣味。
6. 先放入蒜白翻炒片刻，最后放入蒜叶，大火快速翻炒十几秒断生即可关火出锅。
论名气麻婆豆腐传遍南北，论下饭鱼香肉丝老少皆宜，但论底蕴和地位，回锅肉才是实至名归的川菜第一名。扎根民间，烟火气十足，既是宴席上的经典菜品，也是百姓餐桌的家常菜，这份独有的鲜香滋味，任何川菜都替代不了！
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